A pesar de echar de menos el calor del verano y, sobretodo, las horas de luz, reconozco que las cocciones de otoño e invierno están llenas de magia. Suelen ser cocciones más largas, que calientan el cuerpo y abrazan el alma. Dejamos de lado los alimentos más frescos y vitales para abrir todo un mundo maravilloso de posibilidades alrededor de un fogón. Aparece la maga alquimista, guisos y sopas se crean constantemente en la cocina. Entrégate a tu intuición y sabiduría. Inventa, prueba, construye. Con amor y gratitud. Déjate expresar en esa relación sagrada con la tierra, con el fuego, con tu poder creador y disfruta, disfruta mucho estos platos que nutren profundo y reconfortan. Son auténtica medicina.

Con mucho amor, te dejo la receta de una crema de setas, avellanas y aromáticas deliciosa, con matices y llena de Tierra. No te va a dar mucho más trabajo que la preparación de cualquier otra crema, excepto por una elaboración añadida que consiste en preparar una leche de avellanas. La intención es aumentar la cremosidad, darle un toque de sabor extra, y junto a la salvia y el tomillo que también añadiremos, esta crema se vuelve muy tentadora. Hazla tal cual o experimenta, añade o suprime según sientas. Lo importante es que nuestro cuerpo se nutra de alimentos reales y también de la emoción que transmitimos a ese alimento mientras lo preparamos. Deseo que esta crema te guste y te abrace el alma.

ingredientes para 5-6 personas:

AutorUshuaiaCategoríaSopas y cremas

Para la crema:

2 puerros

4 dientes de ajo

150 g de champiñón blanco

150 g de champiñón portobello

30 g de shiitake deshidratado

1 l de caldo de verduras casero

4 hojitas de salvia fresca

1 cucharadita de tomillo seco

sal

pimienta

aceite de oliva

un puñadito de avellanas para decorar el plato

leche cremosa de avellanas casera

Para la leche cremosa de avellanas:

½ T de avellanas tostadas (unos 130 g)

1 T de agua (250 ml)

Pon a hidratar las shiitake en un vaso de agua hirviendo.

Prepara la leche de avellanas. Para ello, pon en el vaso de la batidora las avellanas junto con la taza de agua y bate a máxima potencia. Obtendrás una bebida muy cremosa debido a la poca cantidad de agua. Si tu batidora es potente, no es necesario filtrar. Si no, valora si colarla con una bolsa de leches vegetales o con un chino.

Pica los puerros, las setas y los ajos.

Calienta una o dos cucharadas de aceite de oliva en una olla y añade el puerro picado con una pizca de sal. Póchalo unos diez minutos a fuego medio-bajo. Incorpora el ajo y cocina un par de minutos más.

Añade las setas frescas, los shiitakes escurridos (reserva el agua del hidratado para después), las hojas de salvia, el tomillo, pimienta y sal. Sube un poco el fuego y cocina diez minutos.

Ahora, si te apetece, retira de la olla un puñadito de setas para decorar después el plato.

Incorpora todos los líquidos. Comienza por 750 ml de caldo de verduras (reserva el resto para añadir al final sólo si ves que queda demasiado espeso). Añade el agua del remojo de los shiitakes, la leche de avellanas y tapa la olla. Cuando arranque el hervor, baja el fuego y déjalo cocer durante diez minutos.

Añade más caldo si lo necesita, rectifica de sal y pimienta. Tritura, sirve y decora con los champiñones reservados, hierbas aromáticas y trocitos de avellana picada.

Ingredientes